La heladería artesanal Mousse incorporó a su carta el helado de cayote, una variedad que combina tradición gastronómica e innovación a partir de un ingrediente producido íntegramente en Santiago del Estero. El desarrollo se concretó junto a productores de La Banda y responde también a una demanda de sus clientes.
La iniciativa busca revalorizar una materia prima regional y transformarla en una propuesta gastronómica que conecte los sabores tradicionales con nuevas formas de consumo. El producto ya está disponible en las sucursales de la marca, tanto en cucurucho como en pote.
Una alianza con productores de La Banda
Detrás de esta incorporación hay un trabajo conjunto entre Mousse y Orígenes Gourmet, firma local que se dedica a la producción de alcaparras y que este año amplió su actividad hacia los dulces gourmet, incluido el tradicional dulce de cayote.
Facundo Costas, quien lleva adelante el negocio junto a Pilar Carballo, explicó que la iniciativa surgió con el objetivo de desarrollar un producto íntegramente santiagueño.
“La idea surge de querer hacer un producto que sea 100% santiagueño; no solo una fruta, sino un insumo que nazca en tierra santiagueña, tenga un proceso de producción que le agregue valor y termine siendo el ingrediente principal en la elaboración del helado”, explicó.
La propuesta también responde a un pedido recurrente de los consumidores. “Muchos clientes siempre nos pedían un helado de cayote o incluso una torta con este ingrediente”, señalaron desde Mousse.
De esta manera, la heladería incorpora una nueva variedad a su oferta a partir de un ingrediente tradicional, con una cadena de producción que vincula a un negocio gastronómico con proveedores de la provincia.
El desafío de llevar el cayote al helado artesanal
La elaboración de esta variedad requirió trabajar sobre las características propias del fruto para alcanzar una textura adecuada y conservar su sabor. La cantidad de fibras y los azúcares naturales del cayote fueron aspectos centrales en el desarrollo de la receta.
“Al momento de elegir un ingrediente para elaborar el helado se tienen en cuenta varios factores para formular la receta. El cayote tiene muchas fibras, lo que aporta una excelente estructura; además, cuenta con un gran aporte de azúcares naturales y un sabor bien dulce”, detallaron desde la firma.
La incorporación del producto amplía las opciones de Mousse con una propuesta basada en la identidad gastronómica santiagueña y en el trabajo con ingredientes regionales.
De La Banda a las sucursales de Santiago del Estero y Córdoba
Uno de los aspectos centrales del proyecto es el origen de la materia prima. El cayote se siembra y cosecha íntegramente en La Banda, lo que permite desarrollar el producto con una cadena de abastecimiento local.
Desde Orígenes Gourmet destacaron que lograron recuperar el cultivo en suelo santiagueño. Aunque históricamente el fruto solía llegar desde Tucumán, la adaptación de la producción permitió obtenerlo dentro de la provincia.
“Eso es lo que más valoramos para trabajar juntos: poder tener todo el proceso productivo dentro de Santiago y ofrecer un producto con un enorme valor agregado, no solo en nuestras sucursales de Santiago del Estero, sino también en las de Córdoba”, destacaron desde la firma.
La alianza permite sumar valor a la producción primaria mediante su transformación en un ingrediente para la industria gastronómica y su llegada al consumidor final a través de una marca con presencia en ambas provincias.
Dónde se puede probar el helado de cayote de Mousse
El nuevo sabor está disponible en cucurucho o pote en las siguientes sucursales:
Santiago del Estero
-Roca Sur 582.
-Belgrano Sur 2788.
-Independencia 125.
-Independencia 2671.
Córdoba capital
-Patio Olmos, local 306, patio de comidas.
-Chacabuco 837.
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